Macromóleculas: Lípidos

Síntesis:

Los lípidos son un grupo de compuestos que se relacionan entre sí, principalmente por sus propiedades físicas. Tienen dos características comunes: son relativamente insolubles en agua y solubles en los solventes no polares, pero también hay lípidos anfipáticos, que tienen unidos uno o más grupos polares. Son de gran importancia en el organismo, son una fuente de energía potencial, son ailantes térmicos y eléctricos, además de hacer parte de las membranas celulares al unirse con proteínas (lipoproteínas).
Dentro de este grupo heterogéneo de compuestos, hallamos lípidos de mayor importancia fisiológica que otros: los ácidos grasos y sus estéres, el colesterol y otros esteroides.
Los ácidos grasos se encuentran en las grasas, son compuestos alifáticos no esterificados que pueden tener cadenas saturadas (sin dobles enlaces) o insaturadas (con uno o más dobles enlaces). Las cadenas además tienen una fluidez dependiente de la longitud de las mismas, entre más larga e insaturada, menos fluida. La forma en que se almacenan es principalmente en triglicéridos.

Los esteroides desarrollan importantes actividades fisiológicas: el colesterol, que es el esteroide más conocido, es también un componente de las membranas, además de ser la precursora del resto de esteroides corporales.

Bibliografía: Granner, Daryl; Mayes, Peter; Murray, Robert; Rodwell Victor. Bioquímica de Harper, 14° edición. México DF: editorial El Manual Moderno. 1997. 1021p

Temas asociados:

• Determinación del colesterol en pacientes ingresados por eventos coronarios agudos y prevención secundaria de la cardiopatía isquémica: http://scielo.isciii.es/pdf/ami/v18n9/original2.pdf
• Cambios en el perfil lipídico de niños obesos prepuberales: http://www.spaoyex.org/voxpaediatrica/pdf/Voxpaed15.1pag12-13.pdf 
• Ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la nutrición del lactante: http://www.educapalimentos.org/site/archivos/investigaciones/73-75.pdf
• Los ácidos grasos omega-3 y omega-6: nutrición, bioquímica y salud: http://redalyc.uaemex.mx/pdf/490/49025302.pdf

Mapa conceptual:

Macromóleculas: Carbohidratos, isomería

Síntesis:
Los carbohidratos desempeñan funciones estructurales y metabólicas en el organismo, tienen gran importancia a nivel fisiológico y por lo tanto es importante conocer su estructura y sus propiedades.
Son derivados de aldehídos o cetonas de alcoholes polihídricos. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, según la hidolización de sus moléculas en otras más sencillas.
En el campo médico, la glucosa es el monosacárido más importante ya que la mayor cantidad de carbohidrato dietético pasa a la sangre en esta forma, o pasa al hígado en el cual puede ser convertida en otros carbohidratos con funciones altamente específicas; también puede ser convertida en lípidos complejos y combinada con proteínas: glucoprotínas y proteoglucanos.

Los azúcares poseen varias formas de isomerismo debido a que contienen varios átomos de carbono asimétricos y el número posible de isómeros es entonces igual a 2 a la n, en donde n representa el número de carbonos asimétricos de la molécula.
Los tipos más importantes de isomería que se presentan en la glucosa son:
1. isomerismo D y L: la orientación de los grupos -H y -OH  alrededor del átomo de carbono adyacente al carbono con el alcohol primario terminal determina si el azúcar es dextrorotatorio (D- hacia la derecha, el -OH) o levorotatorio (L- hacia la izquierda,el  -OH).
2. Estructura ciclíca piranosa y furanosa: estructuras cíclicas estables, la glucosa se encuntra regularmente como pirano.
3. Anómeros alfa y beta: isomerismo en la posición 1, el carbonilo o átomo anomérico del carbono, produce una mezcla de alfa-D-glucopiranosa (si el -OH, se encuentra hacia abajo en la estructura cíclica) o beta-glucopiranosa (si el -OH, se encuentra hacia arriba) .
4. Epímeros: varian en la configuración de los -OH y -H unidos a los átomos de carbono 2,3 y 4. los epímeros más importantes de la glucosa son manosa (2) y galactosa (4).
5. Isomerismo aldosa-cetosa: hay una variación en su formúla estructural, dependiente de si tiene un grupo cetosa o un grupo aldosa.

Otro monosacárido importante es la ribosa, una pentosa, constituyente de nucleótidos y ácidos nucleicos; los disacáridos con importancia fisiológica son: la maltosa, intermediario en la digestión de almidón y glucógeno, la sacarosa, constituyente dietético que se compone de fructosa y glucosa, y la lactosa, único azúcar encontrado en la leche y que contiene galactosa y glucosa.
Los carbohidratos son una fuente muy importante de energía para el organismo y provenientes de la alimentación. Contienen otros derivados como los aminoazúcares, ácidos urónicos y ácidos siálicos. Incluyen a proteoglucanos y glucosaminoglucanos, que son elementos estructurals de los tejidos y glucoproteínas, que son proteínas que tienen adheridas cadenas de oligosacáridos; se encuentran en numerosas ubicaciones dentro del organismo, incluyendo la membrana celular en la que juegan un papel importante en el reconocimiento de agentes externos.

Tema asociado o de interés: Intolerancia al gluten en la comida
Resultado de la búsqueda:
El gluten es una  glucoproteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinados con almidón y a la cual algunas personas desarrollan alergia, que es generalmente hereditaria.
Según investigaciones recientes, se han identificado moléculas que hacen del gluten una sustancia tóxica y genera enfermedad celiaca. Las personas con esta intolerancia ,tienen un daño causado por su sistema inmune en la mucosa del intestino delgado, cuando consumen gluten, lo cual impide una digestión normal.
Aunque los científicos conocen de la enfermedad celíaca desde hace 60 años aún están tratando de identificar cual parte de la proteína es la culpable, hasta ahora han identificado un péptido pero para completar el panorama falta mucho, quieren saber qué produce la respuesta autoinmune.
El péptido identificado es llamado "péptido tóxico universal" y fueron descartados 3 de los 4 que se tenían hasta el momento, por lo que se encuentran más cerca de entender la enfermedad celíaca.
El tratamiento consiste en una dieta libre de gluten, pero se espera poder desarrollar medicación para que las personas que padescan esta enfermedad puedan salir y comer por fuera como cualquier otra pernosa de la comunidad.



Bibliografía:
-Granner, Daryl; Mayes, Peter; Murray, Robert; Rodwell Victor. Bioquímica de Harper 14 edición. México-DF: Editorial el Manuel Moderno. 1997, 1021 pag.
- Anna Salleh. Keys to gluten intolerance found [en línea] http://www.abc.net.au/science/articles/2010/07/22/2959017.htm?topic=health [citado el 16 de septiembre de 2010]



 

Aminoácidos y polipeptidos: estructura y función

Síntesis:
Los aminoácidos son moléculas orgánicas con estructuras conformadas por un carbono central que se une a  un grupo amino (NH2), una cadena lateral y un grupo carboxilo (COOH parte ácida). La cadena lateral denominada R, es de variable y de esta manera se conforman diferentes aminoácidos de los cuales 20 son esenciales, forman proteínas y tienen codones específicos en el código genético.
Los aminoácidos se unen con otros aminoácidos en una reacción que ocurre en los ribosomas del citosol y el retículo endoplásmico, es una reacción de condensación que libera agua y genera enlaces peptídicos, produciendo de esta manera, los dipéptidos, tripéptidos hasta finalmente producir polipéptidos, los cuales están conformados únicamente por alfa-aminoácidos.
Cuando la cadena polipéptidica sobrepasa 50 aminoácidos, hablamos de proteínas.

Los polipéptidos salen de los ribosomas y pasan por procesos de maduración con los que adquieren estructura (secundaria, terciaria, cuaternaria) hasta ser una proteína funcional.
La principal función de aminoácidos y polipétidos es la síntesis de proteínas, pero a la vez cada uno de los aminoácidos y polipéptidos tienen muchas funciones específicas cada uno.

Sinónimos y acrónimos:
- Estructura:
Sinónimo: configuración, disposición.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/estructura
Sinónimo acrónimo: distribución, agrupamiento.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/disposici%C3%B3n

-Cadena:
Sinónimo: sucesión, enlace.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/cadena
Sinónimo acrónimo: serie, encadenamiento.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/sucesi%C3%B3n

- Reacción:
Sinónimo: resistencia, rebote.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/reacci%C3%B3n
Sinónimo acrónimo: oposición, repulsa.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/resistencia

-Síntesis:
Sinónimo: producción, integración.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/s%C3%ADntesis
Sinónimo acrónimo: elaboración, fabricación.
URL: http://www.wordreference.com/sinonimos/producci%C3%B3n


 BIBLIOGRAFÍA:
- Josep Vincent Arnau, Los aminoácidos. [en linea]  http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=414 [citado el 12 septiembre de 2010]
- Wikipedia enciclopedia libre, Aminoácidos [en línea] http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido [citado el 12 de septiembre de 2010]

Fisicoquímica de agua, modelo molecular del agua y su importancia biológica

Síntesis:
 El agua es una mólecula polar conformada por  dos Hidrógenos y un Oxígeno, presenta una estructura tetrahedrica en su forma líquida y es transparente en capas de poco espesor, toma color azul cuando se mira através de unos 6 a 8 metros de espesor pues absorve radiaciones rojas.
Las propiedades físicas del agua se atribuyen a los puentes de Hidrógeno que se forman entre las móleculas, como propiedades físicas encontramos: su estado físico (sólido, líquido, gaseoso) - el agua es la única sustancia que en forma sólida es menos densa que en su forma líquida-, su color (incolora), su sabor (ínsipida), su olor (inodora), su densidad (1g/ cc 4°C), su punto de congelación (0°C) y su punto de ebullición (100°C).
 El agua a consecuencia de su elevado calor específico ( calor necesario para elevar 1°C) es un excelente regulador de la temperatura, básicamente en nuestro cuerpo si no existiera el agua amortiguando el calor que producimos con el metabolismo nos quemariamos espóntaneamente; tiene también un elevado calor latente de vaporización (energía necesaria para evaporarla por completo), su presión de vapor aumenta a medida que aumenta la temperatura y también la expansión pero tiene la particularidad d tener un volumen mínimo a los 4°C ( máxima densidad) y a partir de aquí se expande no sólo al elevar la temperatura, además lo hace hasta congelarse formando una estructura dodecaedrica a 0°C.

Como propiedades químicas del agua encontramos que: reacciona con óxidos ácidos formando ácidos oxácidos, reacciona con óxidos básicos formando hidróxidos, reacciona con metales, reaccione con no metales, se une a sales formando hidratos y es el disolvente universal, por lo que el agua comúnmente la encontramos con diversas cantidades de diferentes sustancias en solución e incluso en suspensión.
Su fomúla química es H2O, el oxígeno es un elemento electronegativo que por su configuración electrónica tiene la capacidad de hacer 2 enlaces, al hibridarse (SP3) quedan dos pares de electrones no enlazantes o solitarios por medio de los cuales se
realizarán enlaces covalentes dativos con H+ procedentes de móleculas como HCl.

El agua es una mólecula vérsatil que funciona como ácido, álcali, agente reductor y agente oxidante, la versatilidad se debe a que es una molécula muy pequeña unida por puentes de Hidrógeno entre sí o con moléculas que tengan elementos muy electronegativos como el F, N, O.

Tiene muy buena conductividad térmica, lo que le permite conducir el calor que se produce en el organismo hasta la piel para que se evaporado, tiene propiedad de cohesión y adherencia (tensión superficial y capilaridad), conductividad eléctrica que en realidad en agua pura es muy débil pero con disolución de algunos electrolitos aumenta. 

 Fuentes:
1. oral: APUNTES DE CLASE de Wilmer Soler, profesor del curso de Biología de la célula I, Universidad de Antioquia, Medellín 5 septiembre de 2010
2. escrita: Granner, Darly; Mayes, Peter; Murray, Robert; Rodwell Victor. Bioquímica de Harper 14 edición. México DF: editorial El Manual Moderno, 1997. 1021 p.
3. virtual: Juan Martin Paramio, Propiedades físicas y químicas del agua [en línea] http://monografias.com/trabajos14/propiedades-agua/propiedades-agua.shtlm [citado el 5 de septiembre de 2010]

Evaluación de la información de acuerdo a la necesidad:
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